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L’aventure continue pour L’Ardoise des Cloutiers. Aujourd’hui, Maxime et Pauline , vous proposent une cuisine de coeur, gourmande et passionnée. Ils font le choix d’élaborer une carte courte, à l’Ardoise, régulièrement évolutive en fonction du mercuriel des saisons et de l’inspiration de Maxime où ses mots d’ordre sont fraîcheur et tradition.
Un passionné du goût
Après une formation initiale au sein du lycée hôtelier d’Occitanie (Toulouse), Maxime débute et évolue au restaurant Michel Sarran, deux étoiles au Michelin à Toulouse, puis chez Franck Renimel au restaurant En Marge. Il apprend la rigueur des étoilés michelins.
Suite à ces belles aventures, une envie d’horizon maritime et de changement le pousse à partir de Toulouse. Il arrive à la Rochelle au restaurant Grégory Coutanceau et se perfectionne dans le poisson et les produits de la mer.
Amoureux de la région et ressentant le besoin de travailler selon son éthique, il réalise son rêve en vous accueillant au sein du restaurant l’Ardoise des Cloutiers qu’il a repris le 1er Juillet 2022.
Le goût du partage
À peine sortie de ses 16 ans, le bac en poche, elle s’inscrit en fac de médecine mais c’est au détour d’un remplacement la veille pour le lendemain dans un restaurant bistronomique toulousain que son choix est fait. L’envie irrésistible d’entrer dans le monde professionnel, l’ambiance de la salle, le coup de feu, les belles rencontres et Maxime qui lui apprends les accords en cuisine, l’emportent. Ils poursuivront donc tous les deux le même rêve.
Arrivée à La Rochelle, Pauline travaille et s’épanouit au restaurant Le Cabanon des Pêcheurs. Après la vente de ce dernier, elle se concentre sur son objectif : ouvrir son propre restaurant.
Un matin, Maxime lui présente l’Ardoise des Cloutiers, restaurant dans lequel elle sent que c’est ici que tout doit commencer …